(사)한국배연합회 로고

전체메뉴
전체메뉴닫기

홍보•이야기2배

뉴스

연말파티, 특별한 배요리를 즐겨요

  • 조회 : 52
  • 등록일 : 21-02-17 14:03

우리 배는 서양 배와 달리 달콤하면서도 특유의 산뜻한 향이 있어 더욱 풍미가 깊다. 아삭하고 시원한 배는 겨울에 먹으면 더욱 맛있는데 목 건강에 좋은 성분이 풍부하여 추운 날에는 더욱 손이 간다. 요즘은 채소와 과일의 경계를 넘나드는 식재료들이 많은데 배도 그중 하나이다. 불고기에 배를 갈아 넣는 것, 겉절이나 육회 및 생선회무침에 배를 채 썰어 넣는 것, 그리고 나박김치에 채소들과 함께 배를 넣어 설탕 섭취를 줄이는 레시피 정도는 전 국민이 아는 요리법이다. 

 

우리 배는 육류와 채소 모두와 잘 어울리는 식재료이다. 특히 욱류요리에 배를 넣으면 고기의 잡내도 잡히고 연육작용으로 부드러워지며 단백질 소화를 돕는 역할도 한다. 배는 단독 식재료로도 자주 활용되는데 환절기에 따끈하게 먹는 배꿀찜이나 배숙은 감기 기운이 있을 때 먹으면 진가를 발휘한다. 


TV프로그램에 나와서 화제가 되었던 ‘배국수’도 겨울에 먹는 별미이다. 배국수는 배를 갈아 국물을 만들고 국수 위에 불고기와 오이를 고명으로 올려 먹는 요리인데 시원하면서 달콤한 국물맛이 일품이다. 국수 대신 냉면을 사용해도 된다. 조선의 고종임금도 배냉면을 즐겼다는 기록이 있다. 곧 다가올 크리스마스 파티에 특별한 요리를 선보이고 싶다면 아이와 함께 ‘우리 배 파이’를 만들어 보자. 사과 파이 만드는 법과 동일하며 사과 대신 배를 넣으면 된다. 배가 오븐에 빵과 함께 익으면서 풍미와 달콤함이 더욱 깊어진다. ‘배도넛’도 예쁘게 만들 수 있는 요리이다. 배를 동그란 모양 그대로 가로로 잘라 가운데 씨를 제거하고 도넛 반죽을 입혀 튀기면 된다. 

 

우리 배는 수분함량이 90%에 가까울 정도로 과즙이 풍부하다. 다양한 수분과 아스파라긴산 성분은 체내의 알코올을 해독하는 작용이 뛰어나 연말 음주로 인한 숙취 해소에 도움을 준다. 또, 당분과 유기 아미노산이 함유되어 있어서 피로해소에 도움이 된다. 배의 루테올린과 사포닌은 가래와 기침, 기관지와 관련된 질환에 효과적이다. 배의 펙틴과 식이섬유는 소화를 돕는다. 우리 배에는 과육은 물론 껍질에 강력한 면역기능을 가진 폴리페놀도 풍부하다. 폴리페놀 화합물은 활성산소를 제거하는 항산화 효과가 있어 피로 회복에도 도움이 된다. 우리 배에는 다른 과일에서 볼 수 없는 석세포가 풍부하게 함유되어 있다. 평소에 배를 먹을 때 작은 알갱이들을 느낄 수 있는데, 이들이 바로 석세포다. 석세포는 구강 내에서 칫솔질을 하듯 치아 표면에 있는 플라그를 없애주는 효과를 낸다. 

 

 일반적으로 맛있고 좋은 배는 전체적으로 껍질 색이 밝다. 배의 모양은 전체적으로 둥근 것이 좋으며, 들어보았을 때 비교적 묵직한 것을 고르면 된다. 배는 수분이 많은 과일이므로 건조한 곳에 보관하게 되면 바람이 든 것처럼 푸석해지기 쉽다. 그러므로 습기 조절을 위해 키친타월에 배를 하나씩 싸서 냉장고에 보관하거나 지퍼백, 밀폐용기에 담아 냉장고의 채소칸 또는 김치냉장고에 보관하면 오랫동안 아삭한 맛이 유지된다. 맛있고 영양 많은 우리 배로 건강한 연말을 보내자. 

 

/지차수 기자


출처 : 세계일보(2019.12.10)

 

http://www.segye.com/newsView/20191209511824

 

TOP